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人像摄影：李佳德
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北京10月20日电 题：一“拌”解乡愁西班牙华侨夫妇让麻辣拌香飘马德里
记者 吴侃
在西班牙马德里市中心区，一家名为“Let's拌”的中餐厅总是一座难求，食客们甘愿在店门口排起长龙，为的是一碗酸甜麻辣的正宗东北麻辣拌。近日，餐厅老板、西班牙华侨夫妇郭铁柱和姚乐佳接受记者连线采访，讲述家乡小吃如何在海外俘获食客味蕾。
“我和我妻子都是辽宁本溪人，小时候我们都喜欢在校门口的小摊上吃麻辣拌。不锈钢的小盆盛得满满的，素菜和丸子裹着灵魂酱料，吃着格外过瘾。”郭铁柱说，到西班牙学习生活后他们总是惦记这一口，后来专程回到麻辣拌发源地抚顺学手艺，于2019年在马德里开了这家店。
因为家乡话里“来吃”的发音有点像英文“Let's”，夫妻俩就借这个谐音给餐厅取名“Let's拌”。平时姚乐佳负责在厨房出餐，郭铁柱在前厅招呼客人。餐厅面积不大，十几张桌子总是坐得满满的，由于人手有限，每天只营业六七个小时。餐厅也加入当地的外卖平台，周边区域半小时左右就能送达。
“我的名字自带东北‘老铁’的亲切感，店里的服务也延续了这份热情。”郭铁柱说，食客们众口难调，他会提前确认每个人对葱、蒜、香菜和辣椒的偏好，并及时询问菜品是否合口味。老客人都知道他很健谈，也喜欢和他聊天，分享生活和学习的点滴。
姚乐佳告诉记者，麻辣拌的精髓在于“干香”二字。食材煮熟后需充分沥干水，酱料要调得稠才挂得住。麻酱的调配是关键，需七分香中带三分涩，东北辣椒则提供了温和的辣度。再以少许醋、糖提鲜，最后撒上花生碎与芝麻，酸甜可口、干香浓郁的风味就完整了。
“吃麻辣拌要配炸串，炸得外酥里嫩的鸡肉串、火腿肠和鱿鱼在酱料里蘸一蘸口味更佳。”姚乐佳说，餐厅的菜单冬天和夏天不同，夏天有清爽的东北冷面和凉皮牛筋面，冬天有热乎乎的麻辣烫和砂锅。另外，炸鸡架、烤冷面、麻辣香锅、炸猪蹄等也是餐厅的招牌。
遇到对这些小吃饶有兴趣的西班牙食客，郭铁柱会向他们讲述制作过程。他说：“比如有些食客很好奇炸鸡架怎么吃，我告诉他们鸡架是先腌再炸的，肉虽然不多但丝丝入味，乐趣就是在骨缝间寻找肉香。”
“东北麻辣拌香迷糊了！”“谁懂在马德里吃到这一口的含金量！”很多食客在社交媒体平台发布探店视频和美食笔记，也为餐厅带来了更多人气。还有些网友刷到帖子后，专程从外地赶过来吃。
“看到大家说吃到这一口仿佛回到了老家的路边摊，我们感到很有成就感。我们的食客中有很多中国留学生，他们也常说在这吃饭就像回到家里一样亲切。还有些西班牙食客每周都会来，他们表示已经对这些小吃上瘾了。”姚乐佳说。
谈及当地中餐业的变化，郭铁柱说，15年前他刚到马德里留学的时候，当地中餐馆还不多，各家菜品差异不明显。近年来当地中餐业发展迅速，特色小吃店遍地开花，品类划分更精细，后厨设备更专业，竞争自然也越来越激烈。
在郭铁柱看来，想要获得食客的青睐，最重要的还是保有自己的特色。“我们的特色是始终如一的传统风味，也是一进门就能体会到的舒适自在。未来我们会继续做好每一份小吃，用熟悉的味道为游子一解乡愁。”(完)
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